アカガイ
今日の海鮮 アカガイ

三河産の赤貝がここ最近は安く手に入るンゴ。これは1つ100円くらいだと思う。ここまで値段が下がると韓国産の赤貝はちょっと用無しなのかなあとか、まあいいや、たまには捌いていく過程を。 赤貝の殻はやわらかいから包丁の背で簡単に叩き割る事が可能。殻を盛り付けに使わない場合で、開きが甘いなどいう場合は叩き割る方法が簡単ですね。これは小振りだけど大型ならもう割っちゃった方が早いと思われる。ただし、この場合、見ての通り貝殻が粉砕されるので、これが口の中に入らないよう懇切丁寧に処理する必要アリ。

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マゴチ(コチ・鯒)
今日の海鮮 マゴチ(コチ・鯒)

マゴチ、単にコチという場合は本種を出す事が多いんじゃないでしょうか。「マ○○」がいるやつは大抵「メ○○」がいるような気がすんだけどメゴチっつーのもいまして、ややこしい事に種としてのメゴチと、一般的にめごちの天麩羅とかで出てくるめごちってのは違うらしいよ。後者はネズミゴチとかいって分類的にも別物なんだそうな、ただ、俺はむかしバイトで天麩羅揚げてたのでめごちの天麩羅は馴染み深かったのであった。(キスにちょっと似ていると思う)

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マコガレイ
今日の海鮮 マコガレイ

マコガレイ…てかね、カレイは種類が多過ぎんだよね、安いものから高いものから。その中でもマコガレイは刺身でヒラメを凌ぐとかいわれているブツなのでそいつは本当なのかって話。なお活けも活け、超活けっていうかエアポンプの中で動いてる奴を〆てもらいました。〆るのは苦手なんですよ。1本970円。このボリュームにしては安いんだろうか?

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